近日，上海市商務(wù)委發(fā)布《上海市促進(jìn)餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃（2026—2028年）》，明確提出以人工智能技術(shù)推動(dòng)餐飲業(yè)向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化和綠色化方向轉(zhuǎn)型升級。這一舉措不僅成為餐飲業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的先行探索，更為城市高質(zhì)量發(fā)展提供了新思路，人工智能正從技術(shù)工具演變?yōu)椴惋嫎I(yè)革新的重要驅(qū)動(dòng)力。

智能化技術(shù)能夠提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率與服務(wù)品質(zhì)，通過優(yōu)化流程、精準(zhǔn)管理，實(shí)現(xiàn)降本增效。以上海推進(jìn)的“智慧食堂”為例，市民通過線上預(yù)訂系統(tǒng)下單，人工智能即可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐，不僅減少了食材浪費(fèi)，還能持續(xù)提升就餐效率。數(shù)字中臺對銷量、庫存的實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓企業(yè)得以快速響應(yīng)市場變化；而AI輔助的菜品研發(fā)，則讓傳統(tǒng)烹飪技藝與數(shù)據(jù)分析有效結(jié)合。這種全方位的效率提升，將持續(xù)為行業(yè)發(fā)展賦能。

餐飲業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型離不開技術(shù)支撐，而智能化正是實(shí)現(xiàn)低碳、節(jié)約、環(huán)保目標(biāo)的有效路徑。在上海的行動(dòng)計(jì)劃中，“以智能化驅(qū)動(dòng)綠色低碳轉(zhuǎn)型”包括嵌入智能提示系統(tǒng)引導(dǎo)合理消費(fèi)、推廣智能垃圾分類與餐廚垃圾資源化處理系統(tǒng)等。這些措施通過精準(zhǔn)預(yù)測、過程管控和資源優(yōu)化，構(gòu)建起綠色餐飲的生態(tài)系統(tǒng)，不僅有助于企業(yè)降低成本，更減少了資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。此外，智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)通過路徑優(yōu)化與冷鏈追溯，降低物流能耗；區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用則提升了食材溯源透明度，推動(dòng)可持續(xù)采購。這些技術(shù)手段共同構(gòu)成了一條從采購、加工到消費(fèi)、回收的綠色閉環(huán)，讓餐飲企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，更好地履行社會責(zé)任，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏。

餐飲品牌的國際化離不開智能技術(shù)的支撐，“智慧大腦”為餐飲企業(yè)開辟了新的增長空間。對內(nèi)，人工智能可以通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)趨勢和區(qū)域口味偏好，讓企業(yè)精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，避免同質(zhì)化競爭；對外，智能化系統(tǒng)為品牌出海提供了技術(shù)保障。智能化手段讓品牌在守住本土市場的同時(shí)，更有信心開拓海外新領(lǐng)域，最終推動(dòng)品牌走出國門，走向世界。

上海的經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲智能化轉(zhuǎn)型需要系統(tǒng)謀劃、多措并舉。首先，城市需要構(gòu)建政策引導(dǎo)體系，將餐飲智能化納入城市數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，通過高效的激勵(lì)措施，降低企業(yè)轉(zhuǎn)型成本。其次，要打造差異化的推進(jìn)路徑，分類施策與重點(diǎn)突破結(jié)合。針對團(tuán)餐、快餐、正餐等不同業(yè)態(tài)特點(diǎn)，制定差異化的智能化推進(jìn)策略，用企業(yè)最適配的方法推進(jìn)智能化部署，避免“一刀切”。此外，培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)，鼓勵(lì)科技企業(yè)與餐飲企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，打造一批可復(fù)制、可推廣的示范項(xiàng)目。城市可通過打造機(jī)器人餐廳、智慧食堂等示范項(xiàng)目，樹立行業(yè)標(biāo)桿，同時(shí)鼓勵(lì)平臺企業(yè)與中小企業(yè)合作，降低技術(shù)使用門檻。

智能化轉(zhuǎn)型不是要取代傳統(tǒng)餐飲的人文價(jià)值，而是通過科技賦能，讓美食文化在新時(shí)代煥發(fā)更新的光彩。只有技術(shù)潛力與市場活力相結(jié)合，方可實(shí)現(xiàn)智能化餐飲的可持續(xù)推廣。（作者：唐一路 來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）